| Edição Nº 001 ■ Semanal | Leitura digital |
| | Nesta edição | 6 editorias
12 min de leitura |
|
| |  | | Desde 2026 |
|
|
 | | | Ano I · Nº 001 | 16 de outubro de 2026 · Sexta-feira | São Paulo · Brasil |
| | | | | |
| Termômetro
do bar | | | | Brasil no 50 Best | | 2 bares ▲ 1 estreia |
|
| | Vendas de bares e restaurantes: Índice Abrasel-Stone (2º tri e junho de 2026). a/a = comparação anual. Ranking: The World’s 50 Best Bars 2026. |
| | | Exímia estreia em 20º entre os melhores bares do mundo. | | Aberto em maio de 2024 no Itaim Bibi, o bar de Márcio Silva subiu da 61ª posição para o top 20 do The World’s 50 Best Bars. O Tan Tan, em Pinheiros, ficou em 35º. |  | | Salão do Exímia, Itaim Bibi, São Paulo · Foto: Douglas Shindy | | | O BALCÃO · Primeira página |
|  | |
|
| | | | Giro do Bar.  | 01 · Brasil e mundo |
| | | | |
| | Bar Leone é o melhor do mundo pela segunda vez | | O bar aberto em 2023 pelo italiano Lorenzo Antinori, inspirado nos bares de bairro de Roma, manteve o 1º lugar na lista anunciada em 7 de outubro, em Milão. Em 2025 ele já havia sido o primeiro bar da Ásia a chegar ao topo. | | Fonte: Euronews · 08/10/2026 |
| | | | Moebius Milano sobe para 2º e lidera a Europa | | A casa italiana saltou do 7º para o 2º lugar e levou o título de melhor bar da Europa. O continente teve 18 bares no top 50, e Paris passou Londres como a cidade europeia com mais casas na lista. | | Fonte: Euronews · 08/10/2026 |
| | | | Salvador terá festival internacional em novembro | | O Salvador Cocktail Festival está anunciado para 10 a 16 de novembro. Confira o serviço na seção Na Rua, junto das novidades de São Paulo e do Rio. | | Fonte: Alô Alô Bahia · 23/09/2026 |
|
| 18ª | | edição do ranking, revelada em Milão em 7 de outubro. | | Fonte: Drift Travel, 08/10/2026 |
| | | 14 | | bares estreantes na lista de 2026. | | Fonte: Drift Travel, 08/10/2026 |
| | | 26 | | cidades representadas entre os 50 bares. | | Fonte: Drift Travel, 08/10/2026 |
|
|
| | | Laboratório.  | 02 · Drink do dia |
| | | | |
| | | Caipirinha um clássico em três atos. | Cachaça, limão e açúcar. A caipirinha transforma uma combinação curta de ingredientes em um exercício de equilíbrio. Na referência da International Bartenders Association, o preparo acontece no copo, com maceração delicada e gelo quebrado.
O cuidado está no gesto: pressionar o limão suavemente, medir o destilado e misturar bem. A ficha abaixo segue essa referência; as barras ao lado são uma leitura editorial do perfil de sabor, não uma medição de laboratório. | | Origem Brasil · Família sour montado no copo · Base cachaça | | Copo baixo · Método macerado · Tempo 3 min |
| Ingredientes· 1 dose
60 ml de cachaça
1 limão taiti
4 colheres de chá de açúcar branco de cana
Gelo quebrado |
| | | | Caipirinha · Imagem fornecida por TATO | | Perfil de sabor · escala editorial de 1 a 5 | | | | | | | Dificuldade ●●○○○ |  |
|
|
| | 01 | | | Corte o limão
Corte um limão em pequenos gomos para facilitar a maceração no copo. |
| | | 02 | | | Macere com o açúcar
No copo, pressione o limão com o açúcar sem esmagar a casca, só para soltar o suco. |
| | | 03 | | | Gelo e cachaça
Complete com gelo quebrado, adicione 60 ml de cachaça e misture suavemente. |
|
| |
| | | | BAR BUSINESS.  | 03 · NEGÓCIOS |
| | | | |
| 01 / TRABALHO · ATUALIZAÇÃO EM 15.10.2026 | Senado aprova o fim da escala 6x1.
O bar também entra nessa conversa. | Na noite de 14 de outubro, o Senado aprovou a PEC 221/2019 em dois turnos, por 75 votos a 1. O texto segue à promulgação e prevê dois dias de descanso remunerado por semana, sem redução salarial, com redução gradual da jornada máxima de 44 para 40 horas.
A aprovação não significa mudança imediata das escalas. Os prazos previstos dependem da promulgação da emenda. | 60 DIAS APÓS A PROMULGAÇÃO
42 horas
Limite semanal e adoção de dois dias de descanso. | MAIS 12 MESES DEPOIS
40 horas
Limite semanal ao final da transição prevista. |
| LEITURA DO BALCÃO · ANÁLISE EDITORIAL
Para as equipes, o tema é tempo de descanso e vida fora do trabalho. Para quem organiza a operação, abre uma discussão sobre turnos, cobertura dos horários de pico e distribuição das tarefas. A adaptação merece planejamento com a equipe e acompanhamento das regras aplicáveis à casa. Não há base, nesta notícia, para cravar um percentual de aumento de custos ou de contratações. | | Fontes: Agência Senado e Agência Brasil, 14/10/2026. Atualização editorial: 15/10/2026. Cronograma descrito conforme o texto aprovado; não indica que a promulgação já ocorreu. |
02 / MERCADO · HÁBITOS DE CONSUMO Estamos bebendo menos?O volume cai. Mas a mudança não é igual em todos os copos. Sim, no agregado mundial: o volume de bebidas alcoólicas caiu 2% em 2025, terceiro recuo anual consecutivo, segundo a IWSR. Já as bebidas prontas para beber, os RTDs, cresceram 3% no mundo. No levantamento preliminar divulgado em abril de 2026, o Brasil registrou queda de 4% em volume. A comparação entre países ao lado usa esse mesmo levantamento. São variações do volume de bebidas; não da quantidade de pessoas que bebem, nem de álcool puro por habitante. Leitura do balcão. A tendência convida a observar o que o cliente pede, com que frequência volta e como escolhe. Testar boas opções sem álcool e acompanhar sua aceitação pode ajudar a ampliar o cardápio. Os dados não determinam, sozinhos, o resultado de um bar. LER A ANÁLISE DA IWSR ↗ | | O VOLUME EM PERSPECTIVA Variação em 2025 contra 2024
Bebidas alcoólicas · dados preliminares | PAÍS | VARIAÇÃO |
|---|
| Brasil | −4%
↓ QUEDA | | Estados Unidos | −5%
↓ QUEDA | | Índia | +4%
↑ ALTA |
Comparação com o ano anterior. Brasil e Estados Unidos registraram queda; a Índia cresceu. Percentuais de volume, não de número de consumidores. OUTRA DIREÇÃO
+8%
no volume de cervejas sem álcool em 2025, nos 22 mercados do levantamento preliminar. |
Fontes: IWSR, levantamento preliminar de 02/04/2026 (21 mercados nacionais e varejo de viagem internacional); balanço global de 11/06/2026. Recortes distintos, identificados no texto. Dados referentes a 2025, não a outubro de 2026. |
| | | Cultura de Balcão.  | 04 · Histórias |
| | | | |
 | | Blue Blazer no bar Kleines Phi, Hamburgo · Foto: Stefan Giesbert / Wikimedia Commons |
| | | | Como um ranking virou calendário do bar. | | Em 18 edições, a lista ganhou versões regionais e passou a se chamar The 50. | | A lista é organizada pela William Reed, a mesma empresa responsável pelo The World’s 50 Best Restaurants, que também reúne os votos e produz os rankings. A edição de 2026, apresentada em Milão, teve 14 estreantes e bares de 26 cidades. Para o bar brasileiro, entrar ou subir na lista costuma significar mais visitantes estrangeiros e convites para guest shifts. | | | 2016 | | Lançado o Asia’s 50 Best Bars, primeira lista regional. | | 2022 | | Estreia o North America’s 50 Best Bars. | | 2026 | | Nasce a lista europeia e o Bar Leone repete o 1º lugar. |
| | Ler a história → |
|
| 05 / PRODUTOS · NOTÍCIAS · OPINIÃO BALCÃO DO TATO. | | PRODUTO DA EDIÇÃO / ACESSO GRATUITOBrasil em um CopoTATO lança um convite para explorar a cultura brasileira por meio das bebidas. O ebook é gratuito e está disponível na página oficial de acesso. Quero meu ebook gratuito ↗ O botão leva à página oficial, onde você pode solicitar o material. |
TATO NA NOTÍCIA · RECONHECIMENTO Tato Zacarias é eleito Melhor Influenciador de BarTato Zacarias venceu a categoria Melhor Influenciador de Bar no prêmio Melhores da Taça 2026, promovido pela revista Prazeres da Mesa. Os vencedores foram anunciados em 14 de setembro, durante a cerimônia no Salão Abrasel, no Pavilhão da Bienal, em São Paulo. Fonte: Prazeres da Mesa · lista oficial dos vencedores ↗
Publicado em 14/09/2026. |
| | A Palavra do TATO.  | COLUNA AUTORAL |
| | | | |
| | TATO Zacarias · Foto: acervo pessoal |
| | | | Por que abrir mais um balcão. | | Quero abrir este balcão para uma conversa que continua depois do último gole. Um lugar para acompanhar o que acontece no mundo do bar, aprender alguma coisa nova e olhar com mais atenção para a coquetelaria brasileira.
É com essa vontade que nasce O BALCÃO. A proposta é reunir, toda semana, notícia, técnica, mercado e cultura. Com fontes para quem quiser ir além e espaço para discutir o que tudo isso significa na prática: para quem prepara, para quem recebe e para quem senta do outro lado.
Nesta primeira edição, o Exímia coloca São Paulo no top 20 do mundo. A caipirinha ganha uma página para lembrar que um clássico também merece cuidado. Tem também a aprovação do fim da escala 6x1 no Senado, um assunto que toca diretamente quem vive o bar. Tem agenda e um convite meu: conhecer o ebook gratuito Brasil em um Copo.
Quero que este jornal tenha a curiosidade de uma boa conversa de bar. Por isso, sua participação faz parte da ideia desde o começo. Me conte o que você quer aprender, que assunto merece atenção e qual balcão precisa aparecer aqui.
Puxe uma cadeira. Esta é só a primeira rodada.
Um brinde,
TATO |  | | Mixologista, bartender e educador |
|
| | Pergunta da semana |  |
| | Qual clássico brasileiro não pode faltar na carta? | | | Escolha uma opção para abrir seu e-mail com a resposta preenchida. Envie para participar; não há contagem automática de votos. |
|
| 06 / ENDEREÇOS · CARTAS · ENCONTROSNa Rua.O movimento dos bares em São Paulo, no Rio e pelo Brasil. SP · TATUAPÉ / INAUGURAÇÃO PREVISTA Fantasmagória prepara nova casa na zona lesteO Fantasmagória Bar anunciou uma segunda unidade, no Tatuapé, com abertura prevista para 17 de outubro, às 16h. A proposta combina ambientes inspirados no terror e coquetéis que fazem referência ao cinema e aos games. A unidade de Pinheiros segue em funcionamento. NO RADAR · Rua Itapura, 933 · @fantasmagoriabar Fonte: R7 / Cauê Teixeira ↗ · 13/10/2026 | RJ · JARDIM BOTÂNICO / NOVA CARTA Casa Camolese põe a cozinha no copoUma carta assinada pelo chefe de bar Thiago Politi foi apresentada em setembro. Entre as quatro criações divulgadas, o Camino Rural reúne tequila, pera assada, caramelo salgado e queijo de cabra. O Violetini leva gin, violeta, cítricos e pó de jabuticaba. NO RADAR · Rua Jardim Botânico, 983 · @casacamolese Fonte: Diário do Rio / João Agner ↗ · 12/09/2026 | BA · SALVADOR / EVENTO Uma semana para circular entre balcõesO Salvador Cocktail Festival está anunciado para 10 a 16 de novembro. A programação reúne convidados brasileiros e internacionais; a festa de rua gratuita será em 14 e 15/11, na Rua Chile e no entorno do Palacete Tira-Chapéu. O congresso, com ingresso, acontece em 15 e 16/11. NO RADAR · Centro Histórico · consulte a programação e os ingressos no serviço oficial. Fonte: Portal Salvador da Bahia ↗ · 10/09/2026 |
GENTE DE BALCÃO / BARTENDERS DO BRASIL Gean Carlos: do Rio para Paris Comemoração na final brasileira da MONIN CUP 2026. Foto: divulgação / Gastronominho. Milho, pipoca e uma criação sem álcool. Com o Maïs 180, Gean Carlos, do Suru Bar, no Rio de Janeiro, venceu a etapa brasileira da MONIN CUP 2026. A final aconteceu em 24 de setembro, na fábrica da marca em Itu, com oito bartenders na disputa. A receita explora o milho em diferentes preparações, combinando notas tostadas, acidez e especiarias. O próximo destino é Paris: Gean representará o Brasil na final mundial, marcada para 8 e 9 de dezembro. ACOMPANHE O GEAN · @EUGEAN.BAR ↗ Fonte: Gastronominho · resultado da etapa brasileira ↗ · 03/10/2026 |
Agenda apurada em 15/10/2026. Aberturas e eventos são anúncios; confirme datas, disponibilidade da carta e condições com cada casa antes da visita. | Fontes e critérios desta ediçãoFechamento original: 14/10/2026. Atualização sobre a escala 6x1: 15/10/2026. Textos de síntese editorial; análises e opinião identificadas. Foto do Exímia: Douglas Shindy, conforme crédito do template recebido. Retrato, logo e ilustrações: acervo fornecido TATO. Capa do ebook: página oficial. Fontes tipográficas: arquivos fornecidos pelo autor. | | | | Sua vez no balcão. | Participe |
| | Este jornal também é escrito por quem está do outro lado do balcão. Escolha como entrar na conversa. | | 01 | |
| | Pergunte ao TATO | | Sua dúvida de bar, respondida. | | Técnica, receita, gestão ou carreira. Envie sua pergunta para as próximas pautas. | | Enviar pergunta → |
| | | 02 |  |
| | Mostre seu drink | | Fez a receita da semana? | | Poste a foto e marque @eusouotato com #OBalcao. Sua criação pode inspirar novas conversas por aqui. | | Abrir o Instagram → |
| | | 03 |  |
| | Indique um bar | | Conhece um balcão que merece página? | | Conte qual é, onde fica e o que pedir. Sua sugestão pode virar pauta para uma próxima edição. | | Indicar um bar → |
|
| | | Gostou da edição? Apresente o projeto a alguém que vive o bar. | |
|
|
| O BALCÃO A CULTURA DO BAR EM PRIMEIRA PÁGINA. Uma publicação TATO · Ano I · Edição 01
Direção editorial: TATO
Contato e correções Beba com moderação. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. |
|
